第一节：探天应穴（攒竹下三分） 以左右大拇指罗纹面接左右眉头下面的上眶角处。其他四指散开弯曲如弓状，支在前额上，按探面不要大。

　　第二节：挤按睛明穴 以左手或右手大拇指按鼻根部，先向下按、然后向上挤。

　　第三节：按揉四白穴 先以左右食指与中指并拢，放在靠近鼻翼两侧，大拇指支撑在下腭骨凹陷处，然后放下中指，在面颊中央按揉。注意穴位不需移动，按揉面不要太大。

　　第四节：按太阳穴、轮刮眼眶（太阳、攒竹、鱼腰、丝竹空、瞳子骱、承泣等） 拳起四指，以左右大拇指罗纹面按住太阳穴，以左右食指第二节内侧面轮刮眼眶上下一圈，上侧从眉头开始，到眉梢为止，下面从内眼角起至外眼角止，先上后下，轮刮上下一圈。

家常豆腐

材料：

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1， 将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

郫县豆瓣是川菜中重要的调料，甚至被称为“川菜之魂”，因为很多川菜少了郫县豆瓣便无法制作，比如回锅肉、豆瓣鱼、水煮肉等，家常川菜的制作更是少不了郫县豆瓣。

郫县豆瓣酱从它产生的那一天起，就注定了要和这个地方的饮食纠结在一起，因为就如同中国其地方的各种“酱”一样，成为了我们生活中不可缺少的一部分。

柴米油盐酱醋茶，酱是生活的必备品。酱的历史很悠久，秦以前，酱的品种已是非常丰富，什么样的食物配什么样的酱，有明确的规定，如果配错了，就有人拒绝吃，比如孔子他老人家，就说过：“不得其酱，不食。”

从汉代开始，有了用豆和面粉制作的酱，类似于今天我们常用的黄酱、甜面酱。其实每一种酱都是经过复杂的酿造过程而成的神奇产物，酿造的过程总是让人有点毛骨悚然的，但是经过那么一场近乎崩溃的质变，酱——终会蜕变为美妙无比的食物。

据说每一种酱的产生都是一次偶然，材料偶然地变质发霉，偶然地又被抠门儿的人保留了下来，偶然地变废为宝，然后偶然地广受欢迎，最后必然地流芳千古。

这太多的偶然会让人禁不住想：如果没有那些偶然呢？那么世间岂不是少了重要的一种美味？其实那些种种的偶然都源自错误，因为没有使用正确的方法而导致了意料之外的结果，错误其实常常都有，难得的是尝试错误的这个人。

就如同郫县豆瓣酱的产生一样，受潮发霉的胡豆瓣是个错误，但是难得的是拥有豆瓣的这个人居然将长了毛的豆瓣晒干了和着辣椒一起吃，虽然尝试坏豆瓣的人的初衷不过是舍不得，但是不可否认他却发现了一种如今影响几亿人的美食。

世界远比我们想象的要丰富，所以，永远不要否定那些我们未知的东西，谁知道里面隐藏着什么呢？

辣炒三丁

这个辣炒三丁和辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多样，其实我们在家自制的话，完全可以根据情况进行变化，土豆、胡萝卜、莴笋、豆腐干。。。。。。都可以作为辣炒三丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什锦，就看您的口味和兴趣了。

材料：

猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）

调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）

做法：

1，猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用；

2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；

3，郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；

4，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；

5，放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

6，放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；

6，倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。

制作小贴士：

1，应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。

2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。

3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。

黄瓜：肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。

红尖椒：辣椒有解热、镇痛，防癌抗癌，增加食欲、帮助消化，降脂减肥等作用。不过不宜多食，阴虚火旺者慎食。

猪肉：具有补肾养血，滋阴润燥之功效，含有优质蛋白质和脂肪酸，可以改善缺铁性贫血，不过湿热偏重者慎食。

我的一个朋友，曾经在旅行的时候到过一座僻静的寺院，满院的花椒树散发出浓烈的花椒香味，他说：“没想到花椒是那样的香，胜过花香。”

我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会，如同错失了很多生活中的美好。

我妈妈在做拍黄瓜的时候，喜欢放一点点花椒末，我说：“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒。”她说：“一点点的花椒，没有麻味，但是很香，不信你试试。”

脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台，那一点点的花椒真的——很香。

花椒鸡丁

材料：

鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只

花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克

做法：

1，  将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；

2，  锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

3，  锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；

5，  放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

6，  放入炸过的鸡丁一起炒；

7，  加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；

9，  汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：　

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5， 开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用中火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

6， 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

7， 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8， 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9， 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

10，         烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11，         锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

12，         将热油浇在鱼片上即可。

水煮鱼吃剩下的油怎么办？

我通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。

一大杯冰镇的凉茶，对于在燥热的城市里奔波一天的人来说，绝对有凉到心理的效果，甘甜间——神清气爽、目若朗星。

夏桑菊凉茶

材料：

夏枯草10克、桑叶8克、菊花5克、甘草1克（所有材料都可以在中药房买到）

做法（见下图）：

1，材料

2，将材料用清水冲去浮土，放入一个较大的容器内（陶瓷、不锈钢、玻璃容器均可），加入3升左右的水，浸泡10分钟。

3，用大火烧开药汤，煮5分钟。

4，关火，让药材在汤中浸泡冷却，过滤后加入适量的糖即可饮用，放入冰箱中冷藏饮用口味更好。